果殼有意思

吃貨研究所

2393字
需用時?04:47

三明治里的薩拉米究竟是啥？

吃貨研究所

三明治里的薩拉米究竟是啥？

原創刺猬吃貨研究所

每次在超市或外賣平臺上看到薩拉米，小小的眼睛里總透出大大的疑惑，薩拉米到底是什么東西，和我們的所熟悉的香腸、臘腸有什么區別？它應該怎么吃呢？

切成薄片的薩拉米丨圖蟲創意

01

?薩拉米是什么??

/ 薩拉米怎么做??/

我們現在常見的薩拉米，大約于18世紀出現在意大利。之后在西班牙、法國、匈牙利、德國等國家盛行。薩拉米是肉類和冷凍技術都很匱乏的年代，農民用于保存肉類的智慧產物。

在意大利，所有腌制的肉類，都被稱為salumi，而我們現在常說的薩拉米（英文salami），屬于salumi的其中一種，又叫意大利香腸。其特色是將肉餡放進腸衣里，通過風干、煙熏等方式，做成的臘腸。

凡是腌制的肉，在意大利都叫salumi丨圖蟲創意

常見的薩拉米除了用豬肉和牛肉，還可用鹿肉、鵝肉、馬肉、驢肉、火雞肉等來作為餡料。不同產區的薩拉米，根據當地口味，調味方式略有不同，普遍調味料為鹽、蒜、胡椒、辣椒粉和各種香草。

一般來說，薩拉米從生產到可食用，要經歷三個階段：腌制、發酵和風干。不同風味的薩拉米在每個階段所需要的溫度和相對濕度都不太一致，大約需要30到90天才能完成風干。風干完成的薩拉米，可以保存很長一段時間。

薩拉米的品質很大程度上由原料的好壞以及制作工藝決定。一個好的薩拉米，肥瘦、風味、口感平衡。常見的工業化量產薩拉米，一般會降低肥肉的含量，以獲取更好的口感。

正在風干的薩拉米丨flickr /?Annabelle Orozco

02

?薩拉米大家族?

/ 薩拉米怎么搭配??/

薩拉米發展到現在，其種類已經過百，吃法也很多樣。它可以直接切片生吃，可以煎烤，也可以像火腿片一樣放入三明治，還可以切塊加到意大利面里，和披薩更是完美搭配。不同產區，不同大小、形狀和風味的薩拉米，形成了讓人眼花繚亂的薩拉米世界。

夾了薩拉米的三明治丨圖蟲創意

/ 意大利?/

意大利，作為薩拉米的鼻祖以及發源地，其種類以及風味都極具特色。在意大利，薩拉米大多根據其產區來命名。

那不勒斯式薩拉米

那不勒斯式薩拉米是國內最常見的薩拉米之一，它來自意大利南部的坎帕尼亞地區，誕生于17世紀。是一種用中等研磨程度的豬肉碎，加上黑胡椒碎和香草做成的薩拉米。

那不勒斯薩拉米丨圖蟲創意

想要吃上那不勒斯式薩拉米，需要經過4個多月的熟成等待。成熟的那不勒斯式薩拉米顏色深紅，質地堅硬厚實，帶著一絲煙熏味和黑胡椒味，口感辛辣。

當地人常在慶典上吃這類薩拉米，并習慣用它來抵抗炎熱的夏天。它很適合單獨食用或搭配芝士以及放在披薩上。

那不勒斯薩拉米丨圖蟲創意

熱那亞薩拉米

熱那亞薩拉米，是意大利熱那亞及周圍地區常見的傳統薩拉米類型?？赡芤彩窃谄渌麌易畛鋈Φ囊獯罄_拉米之一。

熱那亞市集上的薩拉米丨圖蟲創意

這類薩拉米以豬肉碎為主，偶爾也可以用牛肉代替。加入紅酒、蒜、鹽和胡椒粒共同腌制，經過發酵、干燥后就可以食用了。這款薩拉米雖然沒有經過煙熏風干，少了些許的煙熏味，但發酵、風干完美的熱那亞薩拉米質地油潤柔軟，口感略酸，味道強烈刺激，風味十足。

令人驚異的是，如此個性十足的薩拉米，卻十分百搭。三明治、沙拉、馬蘇里拉芝士和氣泡酒都是它的完美搭檔。它也是三明治里最常見的薩拉米。

夾了熱那亞薩拉米的三明治丨圖蟲創意

米蘭薩拉米

米蘭薩拉米是一款以豬肉（或牛肉）的細密紋理為特色的薩拉米。常用胡椒調味，這款薩拉米品質及風味的好壞，可以說很大程度上由制作的肉質決定的。

米蘭薩拉米是意大利最常見的薩拉米，一般需要3-6周的時間來風干。顏色鮮紅，油脂均勻分布，口感柔軟、偏甜，帶有紅葡萄酒和海鹽味是它的特色。它是一款非常適合用來搭配面包的薩拉米。

米蘭薩拉米丨taobao

意大利傳統風味薩拉米

這是一款來自意大利北部的薩拉米。比起口感，它的名字或許更讓人覺得有意思。它的外文名為“Nostrano salami”?！癗ostrano”的意思是“我們自己的”。也許是因為這個原因，這類經典的意大利薩拉米才被翻譯為“傳統風味薩拉米”。

這一款經典薩拉米風味適中，略甜，適合搭配葡萄酒和水果。

意式傳統薩拉米丨taobao

以上這幾款薩拉米，應該是國內最常見的薩拉米，在超市或外賣平臺都可以輕松買到。此外，還有一些國外常見，值得一試的意大利薩拉米，需要借助一下橙色軟件，才能品嘗到。

來自托斯卡納地區的托斯卡納薩拉米，用茴香來代替胡椒調味，茴香味濃郁，辛辣感十足；來自帕爾馬地區被譽為“薩拉米之王”的費利諾薩拉米，口感豐富順滑、質地柔軟甜美；適合抹面包，看起來像肉醬的意式辣肉醬薩拉米……

托斯卡納薩拉米丨wikipedia /?Helge H?if?dt?

其實，除意大利之外，許多國家也有非常出名且有特色的薩拉米。

/?匈牙利?/

同處歐洲的匈牙利，它產出的匈牙利式煙熏薩拉米，就有與意大利薩拉米不同的“性格”特征。

匈牙利的煙熏薩拉米，也叫“冬季薩拉米”（winter salami），常用生豬肉混合牛肉、匈牙利紅辣椒、鹽、糖、香料等來做餡料。匈牙利煙熏薩拉米一般采用自然發酵。其風味除了來自餡料的調味料，更來自于塞進腸衣煙熏后長達3個月的發酵風干。成熟的匈牙利煙熏薩拉米，最外層包裹著一層白色菌膜，吃起來煙熏風味十足，口感濕軟有韌勁兒。

冬季薩拉米丨wikipedia

匈牙利煙熏薩拉米常作為小吃單獨出現；也可以和餅干、面包、芝士等搭配；在中歐菜系里，還會作為制作沙拉、三明治、披薩等的原料。

/?美國?/

與歐洲相距較遠的美國，則由意大利移民在當地創造出了薩拉米的胞弟，意大利臘肉腸（Pepperoni）。

如果說，你對意大利臘肉腸或許不那么那熟悉，那你看到意大利臘肉腸披薩的時候，應該會恍然大悟，咳，原來就是它啊。

披薩上的香腸就是它丨flickr /?Pink Sherbet Photography?

美國的意大利臘肉腸，誕生于1919年，以意大利南部風格薩拉米為基礎發展而來。豬肉和牛肉是它的主餡料，也可以用火雞肉代替。與意大利南部薩拉米相比，意大利肉腸會選用紅辣椒調味，吃起來沒那么辣，口感也更柔軟，帶著獨特的煙熏感，非常適合烘烤?？竞玫囊獯罄饽c外脆里嫩，咬起來嘎嘣香?；蛟S，這也是它適合做披薩餡料的原因。

當然除了搭配披薩，沙拉、精釀、新鮮的馬蘇里拉芝士也都是它的良伴。

配了馬蘇里拉芝士的披薩丨圖蟲創意

除此之外，德國、法國、西班牙等國也都有自己當地不同的薩拉米。薄薄一片薩拉米，經過不同餡料腌制和時間的熟成，轉變出萬千的姿態，呈現出了成多種值得探尋的風味。

你還想了解哪些香腸？

?你可能感興趣的?

喜茶攜手FENDI，這波誰贏麻了我不說

看這3點，就能分辨出真假抹茶！

給榴蓮照X光？你還沒見過給蔬菜水果拍核磁呢！

天惹，娘惹菜太好吃了嚕

?關注所長?

?不再錯過好文章?

↙這么好吃，還不分享、點贊、在看↘

The End

發布于2023-05-20，本文版權屬于果殼網（guokr.com），禁止轉載。如有需要，請聯系果殼。

舉報這篇文章

吃貨研究所

收錄文章...篇

關注公眾號

japanese55日本熟妇_大波大乳video_天堂天堂资源最新版_国产欧美在线观看不卡