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在云南，沒人喝20元一杯的奶茶

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在云南，沒人喝20元一杯的奶茶

原創 Yokan 吃貨研究所

過完立夏，全國氣溫肉眼可見地升高，換季之際悶熱難當，只想喝點冰冰爽爽的飲品，清一清渾身的熱氣。

五一剛從滇東南轉了一圈，去了彌勒、普者黑、建水、玉溪這四個地方，沿途風光不表，特色美食確實頗多，每頓都吃到扶墻出，人均還不過40-50，簡直想扎根此處不走了。

除了美食，滇東南的特色飲品也頗有意思，很多是第一次嘗，但口感味道都能讓人迅速接受，而且冰冰涼涼的，一下肚格外舒服，值得一波關注推薦。

某咖啡店的飲品丨圖蟲創意

01

?乍甸牛奶?

/ 怎么這么好喝?/

乍甸是云南錫都個舊市下的一個小鎮，大約70年前，乍甸引進了荷蘭荷斯坦奶牛，開始奶牛養殖與牛奶生產，是云南省內最早的牛奶生產基地之一。

奶味濃郁卻非常絲滑，是喝到乍甸鮮牛奶的第一感覺，同行的新疆小伙伴表示完全不輸新疆牛奶，有被驚艷到！明明是蛋白質含量超高的鮮奶，卻異常清爽，尤其是在彌勒泡完溫泉后，噸噸一瓶鮮牛奶下肚，簡直不輸北海道溫泉+牛奶的組合，絲毫不見奶腥味。

乍甸牛奶丨作者拍攝

熱牛奶也好喝！而且因為脂肪含量高，熱牛奶上面會有一層薄薄的奶皮，奶味會更濃郁更甜。

由乍甸牛奶制作而成的其他奶制品也不容錯過，像酸奶、雙皮奶、米布丁、奶糕，如果在滇東南一帶旅行，可以認準乍甸乳業鮮奶吧、森林牧場、歐亞這幾個牌子（現在可以直接網購乍甸鮮奶了）。

紅豆雙皮奶丨圖蟲創意

也可以像我們一樣直奔乍甸牛奶小鎮，小鎮門口就有很多店鋪，提供各種奶制品和小吃，我們吃了乍甸牛奶做的雞蛋蛋糕、炸牛奶片，奶味實在是太太太濃郁了！

牛奶小鎮丨圖蟲創意

02

?甜白酒?

/?還是云南人會吃?/

甜白酒是醪糟的一種，在云南，醪糟不甘心成為甜品中的配角，要一躍成為主角。

甜白酒里的醪糟潔白敦實，不像尋常醪糟是散落在湯中的姿態，它呈一坨緊致的姿態，冰鎮后還得用勺子挖著吃，非常扎實。入口時如同綿綿冰，清甜之余還帶著一絲酒香，但酒味不會辣，反而恰到好處。

甜白酒丨圖蟲創意

有些店鋪喜歡在甜白酒中加入米圓子、葡萄干、熟芝麻，有點像云南的另一道特色甜品“冰稀飯”。不過不同的是冰稀飯是用糯米煮成稀飯，加入紅糖、果干和熟芝麻，分量更扎實。

還有放餌塊的丨圖蟲創意

奶白酒則是在甜白酒的基礎上，再加入新鮮的牛奶，最好是本地的乍甸牛奶，最好是帶著點冰碴子的，這樣牛奶更清爽絲滑，口感才更爽。兩者巧妙搭配，既可以是飯后解膩的甜點，也能是夏日清涼的飲品。

奶甜酒丨小紅書@乍甸

同行的新疆小伙伴發出疑問：這也太好吃了，而且這兩樣東西新疆都有啊，怎么沒人想到把它們結合在一起？還是云南人會吃??！

03

?木瓜水?

/?其實就是冰粉?/

在云南的后幾天，氣溫直飚30℃，而且非常曬，走了一會兒就覺得酷熱難當。同行的小伙伴建議喝個木瓜水清涼一下。

右邊的是木瓜水丨圖蟲創意

木瓜水的原材料和番木瓜、木瓜沒有任何關系，而是用的一種叫假酸漿的植物的種子。假酸漿長得頗像燈籠，結出圓乎乎的球狀果子，剖開后的籽就是木瓜水的原材料。

用干凈的紗布裹住假酸漿籽，在清水中不斷搓揉，會擠出滑膩的液體，反復搓揉直至黏滑的手感消失，再加入調配好的清石灰水攪拌混合，靜置1-3小時后，便能得到晶瑩剔透的膠狀物質，便是云南人慣稱的木瓜涼粉。（川渝會用假酸漿籽與薜荔籽混合，做出類似的冰粉。）

假酸漿的種子丨瀾瀾 / Tuchong Genius / 圖蟲創意

從木瓜涼粉到木瓜水，玫瑰糖都是點睛之筆。云南是鮮花大省，其中又以玫瑰花為主力。各家食肆都會收集可食用的玫瑰花，曬干花瓣后與白糖混合腌制、發酵成玫瑰糖，這種糖去掉了玫瑰的苦澀味，只留下淡淡的花香，哪怕是簡單的泡水喝味道都很不錯。澆在木瓜涼粉上，清甜解渴之余，玫瑰糖的香甜滋味也能消解夏日的煩躁。

玫瑰木瓜水丨圖蟲創意

木瓜水里還可以加酒糟、米涼蝦（一種米制甜品）、米圓子……口感不輸奶茶，但一杯不超過10塊，還要什么自行車！

加了米涼蝦的木瓜水丨圖蟲創意

所長之前還介紹過云南特色的酸角汁、泡魯達、滇橄欖汁、薄荷水以及各色的榨果汁，大多都是清爽又解膩的夏日必備良品，不得不說云南人可真是太會喝啦！

泡魯達丨圖蟲創意

沖著這些飲品就好想再去一遍云南，還有什么消暑良方，也可以來評論區說說哦~

云南怎么就那么多好吃好喝的呢！

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The End

發布于2023-05-21，本文版權屬于果殼網（guokr.com），禁止轉載。如有需要，請聯系果殼。

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